お肉がお店に並ぶまでには「熟成」という工程があります。
僕たちが、スーパーでお肉のお買い物を通常のお肉にも「熟成」という工程があります。
それは、お肉をちゃんと熟成させないと、硬すぎたり、味がイマイチになってしまうからです。
ですから、スーパーやデパートで並んでいるお肉は熟成済みのお肉だということなのですね。
熟成させることで、味や風味、お肉が柔らかくなって美味しいお肉が出来上がります。
一般的に熟成する期間は、2週間です。
ちなみに、熟成肉(ドライエイジング)は、通常の熟成よりもさらに長い期間熟成させたお肉です。
そうすることで、お肉の旨味成分がグッと増すのです。
熟成肉(ドライエイジング)の熟成期間は1ヶ月以上です。
一般家庭でも試されている方がいらっしゃるようですが、辞めておいた方が良いと思います。
一歩間違えると、「腐ったお肉」になってしまいますし、危険を伴いますからね。
「温度管理」「湿度管理」などを徹底して行わなくてはなりませんし、熟成庫がなくては作るのを困難を極めます。
なので、熟成肉を食べたいという方は、お店で食べるか、肉通販ショップからお取り寄せしたほうが良いでしょう。
話を元に戻しまして、お肉が精肉として店頭に出される前には、様々な工程があります。
熟成もそうですが、部位ごとに分けなくてはなりませんしね。
お肉に限らず、お魚や野菜などの食材は様々な工程を経てからお店、そして食卓に並ぶようになるのです。
いただく食材の「命」やそれに携わっている人々に感謝をして食べ物は頂かないといけないと考えさせられてしまいます。
もちろん、食に対しての感謝の気持ちは日々持っていますが、食に恵まれすぎている環境のせいか、感謝の気持ちを忘れてしまうこともあります。
でも、やっぱり感謝の気持ちを忘れてはいけないですよね。
僕もお肉の通販ショップを紹介させていただいていますので、「いただく命」、「通販ショップの方々」、「当サイトを利用されている方々」への感謝の気持ちを忘れずに、日々精進していきたいと考えています。