お肉には美味しい旬の季節・食べごろの時期ってあるの?
そこで気になるのが「お肉には美味しい旬の季節や時期があるのか?」ということです。
お魚や野菜には旬がありますよね。
けれど、お肉にはこの時期が食べごろ!という話をあまり耳にしません。
果たして、お肉は「春」「夏」「秋」「冬」で美味しい時期があるのでしょうか?
敢えて言うならば、冬がお肉の美味しい季節!
お肉の旬の時期についてですが、敢えて言うならば『冬の季節が美味しい!』と言われています。
ただ、僕の経験ではお肉は1年を通して美味しいと感じていますけどね。
それで、どうしてお肉は冬になると美味しくなるのでしょう。
その理由として考えられるのは、牛・豚・鶏は冬になると食欲が増すからです。
良く飼料を食べることで、霜降りものりやすくなって、美味しいお肉になるのですね。
反対に夏になると、お肉の味の質が落ちるという人もいらっしゃいます。
これには、僕は賛同できないですけどね。
夏場に味が落ちてしまう理由が、家畜が夏バテなどで食欲が落ちてしまいその結果、お肉の味の質にも影響が出ると言われています。
夏には夏なりの飼育環境があると思いますし、畜産農家さんも努力をしています。
僕は、夏場もバーベキューをしたりお肉をたくさん食べていますが、味が落ちていると感じたことはありません。
それから、お肉が出荷される過程で必ず「熟成」されます。
「熟成肉(ドライエイジング)」が話題となっていますが、基本的にはどんなお肉にも熟成されてから市場に出回るんですね。
通常のお肉の熟成の過程は、2週間ほどです。
さらに長い1ヶ月以上熟成させたお肉を熟成肉(ドライエイジング)になります。
この熟成こそが、1年を通してお肉の味の質が落ちない秘密です。
お肉の旬は敢えて言うならば「冬」だと述べましたが、『お肉には旬の時期はなく、1年のうちいつ食べても美味しい』というのが僕の意見です。
矛盾しているようにも思えますが、ご容赦くださいm(_)m
お肉は食肉になってから熟成=寝かせてからスーパーなどで並ぶようになるのです。
熟成をすることで、お肉が柔らかくなり、旨みもアップします。
市場に並ぶまでには、こういった工夫がされているのですね。
ちなみに、全く熟成されていないお肉はありません。
一定期間熟成しないと、お肉が硬すぎて食べることができませんからね。
まとめますと、お肉の旬の時期は強いて言うならば、「冬の季節」になります。
「お肉は1年いつ食べても美味しい!旬の時期はない!」というのが僕の意見です。
お肉の旬に関しては、それほど気にしないで召し上がって問題はありません。