お肉には美味しい旬の季節・食べごろの時期ってあるの?

お肉は、1年を通してスーパーやデパートで販売されていますし、焼肉屋さんも営業していますよね。

 

そこで気になるのが「お肉には美味しい旬の季節や時期があるのか?」ということです。

 

 

 

お魚や野菜には旬がありますよね。

 

けれど、お肉にはこの時期が食べごろ!という話をあまり耳にしません。

 

果たして、お肉は「春」「夏」「秋」「冬」で美味しい時期があるのでしょうか?

敢えて言うならば、冬がお肉の美味しい季節!

お肉の旬の時期についてですが、敢えて言うならば『冬の季節が美味しい!』と言われています。

 

ただ、僕の経験ではお肉は1年を通して美味しいと感じていますけどね。

 

それで、どうしてお肉は冬になると美味しくなるのでしょう。

 

 

 

その理由として考えられるのは、牛・豚・鶏は冬になると食欲が増すからです。

 

良く飼料を食べることで、霜降りものりやすくなって、美味しいお肉になるのですね。

 

反対に夏になると、お肉の味の質が落ちるという人もいらっしゃいます。

 

 

 

これには、僕は賛同できないですけどね。

 

夏場に味が落ちてしまう理由が、家畜が夏バテなどで食欲が落ちてしまいその結果、お肉の味の質にも影響が出ると言われています。

 

 

 

夏には夏なりの飼育環境があると思いますし、畜産農家さんも努力をしています。

 

僕は、夏場もバーベキューをしたりお肉をたくさん食べていますが、味が落ちていると感じたことはありません。

 

 

 

それから、お肉が出荷される過程で必ず「熟成」されます

 

「熟成肉(ドライエイジング)」が話題となっていますが、基本的にはどんなお肉にも熟成されてから市場に出回るんですね。

 

 

 

通常のお肉の熟成の過程は、2週間ほどです。

 

さらに長い1ヶ月以上熟成させたお肉を熟成肉(ドライエイジング)になります。

 

 

 

この熟成こそが、1年を通してお肉の味の質が落ちない秘密です。

 

お肉の旬は敢えて言うならば「冬」だと述べましたが、『お肉には旬の時期はなく、1年のうちいつ食べても美味しい』というのが僕の意見です。

 

矛盾しているようにも思えますが、ご容赦くださいm(_)m

 

 

 

お肉は食肉になってから熟成=寝かせてからスーパーなどで並ぶようになるのです。

 

熟成をすることで、お肉が柔らかくなり、旨みもアップします。

 

市場に並ぶまでには、こういった工夫がされているのですね。

 

 

 

ちなみに、全く熟成されていないお肉はありません。

 

一定期間熟成しないと、お肉が硬すぎて食べることができませんからね。

 

 

 

まとめますと、お肉の旬の時期は強いて言うならば、「冬の季節」になります。

 

「お肉は1年いつ食べても美味しい!旬の時期はない!」というのが僕の意見です。

 

お肉の旬に関しては、それほど気にしないで召し上がって問題はありません。

 

 

 

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